Manual:
Responde a la forma más tradicional de cosechar la aceituna, un sistema prácticamente en desuso. Pese a que se trata de una técnica más costosa y tediosa, basada en ordeñar –rodear la rama con la mano y deslizarla a lo largo de la misma para desprender los frutos- o varear -agitar las ramas con una vara para que se desprendan los frutos-, este es el único sistema viable para olivos tradicionales que, por su estructura o ubicación en terrenos con pendiente o zonas de difícil acceso, no puedan recolectarse de manera mecanizada. Es la manera más artesana y es como se recogía la aceituna antiguamente.
Mecanizado:
Este, por su parte, puede llevarse a cabo mediante vibradores de troncos y mantas, vibradores con paraguas o modernas cosechadoras adaptadas a la recolección de plantaciones de olivar en seto (sistema superintensivo). Estas últimas máquinas son conducidas por encima del seto, a través de un túnel donde las ramas son golpeadas gracias a un sistema de bastones que desprende la aceituna del árbol cayendo a una cinta transportadora para luego depositarla en las tolvas de almacenamiento de la propia cosechadora.
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